Posts made in Styczeń 15th, 2013


Maniok


Posted By on Sty 15, 2013

Maniok, zwany inaczej kassawą lub maniokiem gorzkim, jest rośliną klimatu gorącego i wilgotnego, najbardziej popularną zwłaszcza w krajach równikowych Afryki, Ameryki Południowej i Azji Monsunowej. Jest łatwy w uprawie, dobrze udaje się nawet na słabych glebach i może być przechowywany nawet przez kilka lat, co stanowi jego dodatkową zaletę. Pomimo dużej zawartości skrobi posiada niewielkie wartości odżywcze (mała zawartość białka). W wielu rejonach pozostaje główną rośliną żywieniową. Największymi producentami są Nigeria, Brazylia, Kongo, Tajlandia i Indonezja. Powierzchnia uprawy manioku wynosi ponad 16 mln ha, a roczna produkcja ok. 160 mln ton. Korzeń manioku w stanie surowym jest trujący, gdyż zawiera kwas cyjanowodorowy. Wyciskanie i gotowanie przed spożyciem wyeliminowuje truciznę. Z manioku robi się mączkę, tapiokę (susz z bulw), skrobię i spirytus. Trująca powłoka otaczająca maniok umożliwia jego przechowywanie nawet do trzech lat w ziemi, ponieważ zabezpiecza bulwy przed szkodnikami, w związku z tym maniok stanowi źródło zapasowe i umożliwia przeżycie w razie nieregularnych zbiorów i ograniczonej możliwości przechowywania płodów rolnych, a także klęsk żywiołowych, np. głodu. Stosowana dla określania manioku nazwa kassawa odnosi się też do wytwarzanej z niego mąki. Z mąki tej można piec chleb, przyprawiać dania, a także używać do wyrobu alkoholu.

Read More